一、为什么做酒酿的时候会长毛呢？
不是坏了，根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了。
酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
扩展资料：
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。
热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
二、自酿糯米酒，会长霉吗？
亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：自酿糯米酒是会长霉的哦。长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用。酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。但是如果根霉菌用量过多，因此就会出现长白毛，发霉的现象。首先我们要看看长的是什么颜色的毛，如果是白色的，就把那层白毛去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的哦。如果是红毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管是否正常，都不要吃了呢。希望我的回答可以帮助到您，也祝您酿米酒一切顺利，生活愉快哦~[爱心]
三、做的醪糟表面有一层薄薄的白毛还需要发效吗？
米酒长白毛后还要继续发酵。
酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。
米酒长白毛的处理方法：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
