一、冰粉的配方
冰粉是四川的一道传统清凉小吃，对于四川娃来说，一碗爽滑的冰粉，真的是炎炎夏日里的最佳消暑佳品了！最近几年也因为它q弹爽滑、冰冰凉凉、入口即化，消暑又解馋的特性风靡全国。接下来就为大家揭秘真正的四川手工冰粉到底怎么做？附详细配方全干货！一、纯手工传统冰粉做法！食材配比：冰粉籽25g、食用石灰粉 2-3g、凉开水600g（500g加入冰粉籽，100g加入石灰粉）；做法详解：1.将准备好的石灰放入容器中，加入约100g的凉开水，搅拌，让石灰泡散；静置一段时间使其沉淀，取用上面澄清的水。2.包冰籽：取一个大碗，把纱布摊在碗上，装入冰籽，纱布四角合拢，提起。3.将整个纱布袋放入500g的凉开水中浸泡，用手不断轻轻地揉搓，在揉搓的过程中会出现很多黏稠的液体，搓至纱布中滤出物呈水状，并伴有很多小泡泡，即可停止，全程大概8分钟左右。4.倒入先准备好已经澄清的石灰水，把上层的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中（注意千万不要把沉淀在底部的石灰也倒进去了）。然后顺着一个方向搅几下5.搅拌好的冰冰粉液静置至完全凝固，或者放冰箱冷藏凝固，大约1个小时以上。6.最后冰粉切块，淋上熬好的红糖水即可。注：冰粉部分已做好（觉着麻烦的小伙伴可以直接用袋装的冰粉粉代替，超市和网上都能买到，很方便）。
二、冰粉不q弹的原因是什么？这是制作时哪个步骤处理问题呢？
原料手搓冰粉的问题可能是原料不凝固的问题，.....一般手工制作的冰粉制种时请选择颗粒饱满的冰粉，不要干燥。全冰粉种子韧性好，制浆率高，易成型。在冷开水中摩擦纱布袋。摩擦时，纱布会滑出光滑的汁液。把它擦干净，放到水里。
错手搓冰粉的比例不凝结，可能是冰....粉种子和水的比.....例不正确，一般来说，一斤冰粉种子可以产生30斤冰粉，另外，冰粉种子搓完后，无论里面没有种子，都要用砂布过滤一两次，然后进行下一步。这一步非常重要。如果你想让冰粉更q弹，那么你可以,减少水的量。生产过程中可以反复尝试以获得最佳结果。
冰粉是由含有大量果胶的假酸性棕色种子制成的，果胶顾名思义是一种具有“胶水”外观的物质。果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接的长链，容易吸水和溶解在水......中。但要使溶解在水中的果胶呈凝胶状，果胶分子需要紧密缠结。这需要在分子的极性基团之间形成氢键。果胶中的羟基不足以形成氢键，氢键的强度不足以阻止果胶的形成。石灰水含有钙离子，能吸引游离羧基...
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